さつまいもを冷やすと何が変わる？でんぷんの秘密

秋になると、スーパーに並ぶ焼き芋。

あの甘い香りにつられて、つい買ってしまうことはありませんか？

買ったばかりの熱々の焼き芋を頬張るのも幸せですが、冷蔵庫で冷やした焼き芋が好きという方も
いらっしゃいます。

実は、この「温かい焼き芋」と「冷たい焼き芋」。

同じさつまいもでも、冷ますことで、でんぷんの一部の性質が変わることをご存じですか？

今日は、秋のおやつが少し面白くなるお話です。

◆さつまいもを冷ますと、でんぷんが変化する？

さつまいもには、炭水化物の一種である「でんぷん」が含まれています。

でんぷんは、加熱すると水分を吸って柔らかくなり、消化されやすい状態になります。

ところが、加熱したさつまいもを冷ますと、でんぷんの一部が再びまとまり、消化酵素で分解されにくい
構造に変化します。

これを「でんぷんの老化（再結晶化）」と呼びます。

そして、こうして生じる消化されにくいでんぷんの一部が「レジスタントスターチ」です。

名前は難しいですが、日本語では「難消化性でんぷん」と呼ばれています。

◆レジスタントスターチって何がいいの？

レジスタントスターチは、小腸で消化されにくく、大腸まで届く性質があります。

大腸では腸内細菌によって発酵され、短鎖脂肪酸などがつくられる場合があります。

こうした性質から、食物繊維に似た働きを持つ成分として研究されています。

また、でんぷんの一部が消化されにくくなることで、食後の血糖値上昇を遅らせられる可能性もあります。

◆冷やしたらカロリーも半分になる？

残念ながら、そんな魔法はありません（笑）。

冷ますことでレジスタントスターチは増えますが、さつまいも全体のカロリーが大幅に減るわけでは
ありません。

ダイエット中は、温度だけでなく食べる量にも目を向けたいですね。

◆冷やし焼き芋をおいしく楽しむ3つのコツ

① 焼いたら、適切に冷蔵保存

焼き芋を冷ましてから冷蔵庫に入れ、冷たくして楽しみましょう。

常温で長時間放置するのは避け、清潔に保存することが大切です。

② 最初は小さめの1本、または半分から

大きな焼き芋は、思った以上に食べ応えがあります。

おやつとして食べるなら、一日の食事量に合わせて適量を心がけましょう。

③ ヨーグルトと組み合わせてもおいしい

小さく切った冷やし焼き芋を、無糖ヨーグルトに添えるのもおすすめです。

さつまいもの自然な甘さを楽しめる組み合わせです。

◆50代からのダイエットは「食べ方の知識」を味方に

秋は、さつまいも、栗、柿、りんごなど、おいしいものがたくさんあります。

「ダイエット中だから全部我慢！」

それでは、せっかくの季節の楽しみが減ってしまいますよね。

健康瘦身研究所では、好きなものを何でも禁止するのではなく、食材の特徴を知って、
上手に楽しむことを大切にしています。

さつまいもは、冷ますことででんぷんの一部が変化する。

そんな小さな知識も、毎日の食事を工夫するきっかけになります。

さて、次に焼き芋を買ったらどうしますか？

半分は熱々で、もう半分は翌日のお楽しみに。

そんな食べ比べも、秋ならではの楽しみ方ですね！

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